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□徐(xu)光献
春天大地苏醒、雨润万物,是种种野菜发展的旺季。很(hen)多野菜味(wei)道鲜美,还具有丰富的营(ying)养代价(jia)和药用功效。以前农村人把(ba)野菜作为果腹的食物,现正在城里人把(ba)野菜作为餐桌上的美味(wei)好菜。
20世纪五六十年代,家中粮食不够(gou)吃,经常要用野菜来果腹。小时间的我,是以常正在田间地头挖野菜。我们每人带只小篮子和一把(ba)小铲刀离开野外,把(ba)能吃的野菜都挖回家。
我的家乡正在淮北平(ping)原,春天最(zui)多见的野菜有荠菜、马(ma)齿苋、马(ma)兰头、野蒜(suan)、灰灰菜、蒲公英、鱼腥草、苦苦菜、苜蓿菜等十多种。有些野菜会带有毒素,采挖时必须(xu)分清(qing)品种,大人们便耐烦地教(jiao)我们如何分辨野菜,并交代我们,采挖时还要注(zhu)重发展环境(jing),不要正在有净化的地方采摘,如路边、粪坑和渣滓堆(dui)旁。
荠菜是最(zui)多见也(ye)是大家最(zui)喜爱采挖的野菜之一。荠菜味(wei)道幽香,可以用来包饺子、做汤,也(ye)可以用来炒菜和做凉拌菜。小伙们都争抢着挖那些棵枝大、长得嫩的荠菜,直到篮子装满才回家。
马(ma)齿苋的叶子肥厚多汁,口感略带酸味(wei),最(zui)好的服法是开水烫熟(shu)后(hou)用大蒜(suan)末凉拌,也(ye)可以做炒菜。而且马(ma)齿苋枝叶中饱(bao)含水分,性命力极强,从地上挖起来,放正在太阳下多少(shao)天都晒不干,遇到下雨有时还会发展起来。我们都说:太阳是马(ma)齿苋的舅舅,它舍不得伤害本(ben)身的外甥(sheng),以是晒不干。
野蒜(suan)也(ye)很(hen)得我们喜爱。野蒜(suan)大多发展正在荒草地里,它的枝叶细长,像小女人的辫子,一缕一缕的。野蒜(suan)的地上部(bu)分像大葱(cong),地下长着圆白的蒜(suan)头,味(wei)道辛辣,可以用来炒鸡蛋、炒肉片大概做调料,也(ye)可以腌成小菜。我母亲特别(bie)喜好吃野蒜(suan),经常嘱(zhu)咐我多挖一些回来作美食。
还有灰灰菜和扫(sao)帚菜也(ye)很(hen)受大家欢迎。灰灰菜的嫩叶柔软,叶子后(hou)面有灰红色的粉末;扫(sao)帚菜长得像一束扫(sao)把(ba),由此而得名,它的枝叶青绿细嫩。这两种野菜最(zui)好的服法是用面粉裹了蒸着吃,也(ye)可以做凉拌菜,或炒食,或做汤,味(wei)道清(qing)淡。父亲喜好喝点小酒,经常叫我采摘一些灰灰菜或扫(sao)帚菜来,放正在开水里烫一下,用它凉拌豆(dou)腐,当作下酒菜。
母亲会想尽举措把(ba)这些野菜做出种种花样(yang),炒着吃、煮着吃,有的还会做成菜团子。但每天吃野菜,全家人吃得有些厌烦,也(ye)只能硬着头皮往下吞。厥后(hou)生活(huo)好了些,可以用野菜做成野菜蒸馍大概用野菜上面、包饺子等,吃起来才舒服一点。记得我上中学时住正在学校(xiao),每一个星期天回家都要带上下一周的食物。母亲便给我蒸些菜窝窝带去,有时气(qi)温回升,菜窝窝放上两天便长出霉斑,掰开时内(nei)里乃至会扯出黏丝,但我也(ye)只能用它当饭吃。
也(ye)许正因如此,几十年来,我不停(ting)没有改变喜好挖野菜和吃野菜的习惯(guan)。我正在部(bu)队事情期间,春天经常利用节(jie)沐(mu)日带领官兵到田间地头挖荠菜,并以荠菜和猪肉做成馅,组(zu)织大家一起包饺子,既调剂(ji)了伙食,又增进了官兵友谊。
前几年,我家正在南京远郊买了一套住房,那里有山有水,环境(jing)优美,湖边和山坡(po)上都发展着一些可以食用的野菜。我和夫人经常去采摘,把(ba)挖野菜和吃野菜作为人生的一大乐趣。有时挖回来的野菜比较多,就带到南京来,送(song)给朋友吃。我们好几对老年夫妻还组(zu)成了“养老共同体”,每年春天都要组(zu)织一次挖野菜活(huo)动,集体到市郊的墟落采摘野菜。大家兴趣勃勃地开展挖野菜角逐,对采摘数量多、质量好的夫妻给予嘉奖。
春天的野菜,自此成了大天然给我们最(zui)好的奉送(song)——不仅能添一道餐桌上的美味(wei),也(ye)可以是一项陶冶(ye)情操(cao)的野外活(huo)动,有助于增强身心健康。春灼烁媚,到大天然中去,恣意享(xiang)用挖野菜的乐趣吧!
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