健康管理师|关于剩菜剩饭致癌的说法，真实么？
相信很多人都听说过经常吃剩菜剩饭引发癌症的几率比较高，因剩饭剩菜中有致癌物质，经常食用对健康的危害极大。今天的主要话题就是剩菜剩饭，什么能剩什么不能剩、剩菜剩饭怎么保存、难不能吃，下面一一为大家解答。
剩蔬菜果断丢掉
蔬菜剩下了一定要扔掉，不能再吃了，即便做好了没有碰也不能放到第二天食用，因做熟的蔬菜4、5个小时就会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体健康的杀手，经常吃会致癌。不管是凉拌的还是热炒的蔬菜剩了果断仍，不要觉得可惜。
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养成用保鲜盒的习惯
一些肉类的食物相对蔬菜可以放得更久一些，如果晚上做的肉制品没吃完，可以放在保鲜盒里密封放冰箱保鲜，一般第二天还是可以食用的。尽管肉类食物不容易变质，但不能光秃秃的不密封的放置，冰箱、空气中的细菌很容易污染食物，引起变质，再食用对健康有害。
剩菜再食用一定要彻底煮开
例如，前一天晚上炖的牛肉没有吃完，保鲜盒密封放冰箱冷藏了，第二天拿出来吃一定要炖开煮透，彻底杀菌。切忌自然降温，自然降温的过程就是细菌大量滋生的过程，从冰箱拿出来就加热可避免降温过程细菌的滋生。
总的来说，不管是蔬菜也好肉制品也好，最好还是精打细算、现做现吃，尽量不要剩，虽说肉类可以放置的时间久一些，但它的营养成分多少都会被破坏，还是吃新鲜的没有后顾之忧，营养美味又健康。
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