健康管理师知识-食品污染的定义与分类

　　（1）食品污染的定义：在食品种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售直至食用的整个过程中，都有可能出现对人体健康有害的生物性、化学性和物理性物质进入食品的现象。

　　（2）据污染物的性质，食品污染可分为三类：①生物性污染：包括微生物（细菌及霉菌）及其毒素、病毒污染（如肝炎病毒、口蹄疫病毒）、寄生虫及昆虫污染；②化学性污染：危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类污染。③物理性污染：一些非化学性的杂物（如草籽、泥土、灰尘等）、食品掺杂掺假及放射性污染。食品污染一般可造成以下危害：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸、致突变和致癌作用等远期危害。