公共营养师重点知识--引起酸性体质的原因

公共营养师重点知识--引起酸性体质的原因

　　近20年各方的研究结果显示，先天性缺陷或遗传的原因可能导致人体体液的天然偏酸，并引起上述内源性疾病，但这个比例很小;更主要的致病原因还在于人类生存内外环境的改变。而其中人们生活中的食物资源丰富以及饮食结构改变是产生内源性疾病的主要因素之一。

　　饮食对人体健康的核心影响就是对人体最重要的组成部分“体液”的影响，具体体现在改变体液pH值的，或者说是增加体液趋向酸化的压力，从而造成细胞生存的内外环境改变，不同程度影响各种的细胞正常功能，从而导致各种疾病。用世界著名医学博士、日本专家莜原秀隆的一句话讲：“人体体液的酸化是百病之源”。

　　在近几年，越来越多的研究表明，饮食除了为人体提供基本的营养物质外，其对人体的健康影响主要集中在对体液酸碱水平的影响。因为在常温下能够严重影响生命活动基础的生物化学反应的就只有酸碱水平，体液酸碱水平的轻微变化，就会影响到酶促反应的效率。这个效率就反映了人体清除病害的效率，当清除病害速度快过被病毒破坏的速度时，病就会被克服，健康就会恢复;相反，当清除病害速度慢过被病害破坏的速度时，病就逐渐严重，最后夺走人的生命。

　　要注意的是：生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的，而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。例如柠檬汁是酸味食品，但是它却是生理上的碱性食品，因为柠檬汁富含钾元素，在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性;而皮蛋是碱味食品，但却是生理上的酸性食品。一般来讲，几乎所有的蔬菜是碱性食品，水果、果仁、牛奶处于中性，谷物、油脂处于中性偏酸。按食物对体液酸碱水平趋向碱性的贡献，可以排列如下：蔬菜>水果、奶及奶制品>谷物、油脂>肉类。

　　造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等，它们被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果属碱性食物，它们被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、镁、铁等碱性矿物质。最简单的一个原理就是碱性食品可以中和掉酸性食物，维持人体的酸碱平衡。然而，很多蔬菜采取大棚种植，缩短了生长时间，使之不能充分吸取土壤中的养分和进行光合作用。这样，其矿物质及其它营养成分的含量大打折扣。再者，农药、化肥、生长素、保鲜剂等，也破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸性物质的作用。