公共营养师：水果烂了削掉还能吃吗

 　　 “这个苹果虽说有点烂，但还是很新鲜！我只要削掉烂的那部分，就可以继续吃了！”小张说，节俭的爷爷舍不得丢掉整个苹果。平时要是发现水果有点坏的话，就直接削掉。对此，公共营养师建议：水果烂了，就不要再继续吃了！

　　也许我们平时生活中也会遇见这种事情，那要是我们，我们是选择丢弃还是削掉坏的那部分呢？根据我们日常生活的习惯，公共营养师建议我们应该马上全部丢弃这种烂水果，没烂掉的那部分也不要再食用。公共营养师分析道：因为水果经过长时间的贮存后，通常会受到微生物的入侵。其中出现频率最高的是青霉，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，这种物质会造成人体的胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。所以公共营养师提示我们：当水果发生部分霉变时，只把霉变部位去除后食用未必是安全的。因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。根据中国预防医学科学院的调查显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质，并不宜食用。

　　与此之外，公共营养师还提醒我们：水果烂掉，除了微生物引起的损伤外，还容易发生碰伤和冻伤。碰伤后果肉容易变软，颜色加深，公共营养师向我们解释：这是由于细胞发生了破损，细胞内的物质发生酶促褐变造成的，但并没有产生有害物质，所以此时食用并不影响健康。但碰伤的水果由于营养物质暴露在外，为微生物的生长提供了良好条件，所以一定要马上吃掉，否则很容易被青霉侵占，从而发生霉变。同样，低温也会造成一些水果细胞膜破损，冻伤的水果虽然口感和外观差了一些，但仍然可食用。

　　对水果的食用，公共营养师建议我们大家平时生活中还是要多加注意，最好是食用新鲜水果。