2015年三级公共营养师知识复习--烟酸的基本知识

2015年三级公共营养师知识复习--烟酸的基本知识

　　水溶性:维生素B族中的一种，别名维生素B3;一般用的计量单位是毫克(mg);
　　人体可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成烟酸;

　　体内缺乏维生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出烟酸;成人的建议每日摄取量是13-19mg，哺乳妇女则为20mg;

　　烟酸和肾上腺皮质激素、甲状腺素、胰岛素一样，是合成性激素(雌激素黄体酮、睾丸脂酮)不可欠缺的物质;维持健康的神经系统和正常的脑机能;
　　使用尼克酸(nicotinicacid)形态的烟酸常常会引起皮肤发红和搔痒，为了要防止这种现象，一般都用烟酰胺(niaci-namide)形态的烟酸(但是这种皮肤发红的现象一般持续20分钟左右即消失);

　　烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。

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