公共营养师--肥胖者食物精选

公共营养师--肥胖者食物精选

　　黄瓜
　　黄瓜味甘性凉，具清热利水、解毒消肿、生津止渴的功能。鲜黄瓜中含丙醇二酸，可抑制碳水化合物在体内转化为脂肪，但不妨碍糖代谢提供热能；鲜黄瓜中含纤维素和果胶，能增加粪便体积，使肠内腐败变质的物质加速排出，又能减少人体对糖及脂肪的吸收，降低血糖及血中胆固醇。故患肥胖症、糖尿病、高胆固醇血症和动脉粥样硬化者，常吃鲜黄瓜很有益处。
　　冬瓜
　　冬瓜味甘淡、性微寒。果肉、瓤、皮、籽及藤、叶均可供药用；日常食用果肉，可煎汤作饮料，或油煎、盐腌、加工精制成蜜饯作为零食。冬瓜有清热解毒、涤秽除烦、祛湿利尿等作用。适用于热毒痈肿、心胸烦热、小便不利、水肿胀满、夏秋暑湿泄泻等症。老年肥胖者，欲体瘦轻健，可常食用。
　　白萝卜
　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。萝卜中含有大量的维生素、精氨酸、胆碱及酶类，对健康非常有益。可用于食积胀满，咳嗽失音，吐血衄血，醒脑提神，利尿止渴以及头痛等症。
　　洋葱
　　洋葱有明显的降血脂和增强纤维蛋白溶解酶活性的作用，使血栓形成减少，动脉粥样硬化斑消失；此外，洋葱还含有前列腺素A1，有降血压的功能，可增强体力，帮助分解体内毒素，促进血液循环等。
　　芹菜
　　芹菜又名旱芹，含有丰富的无机盐和微量元素，大量的粗纤维及维生素等。有平肝清热，祛风利湿之功效。可治疗高血压症、血管硬化等疾病。

　　山药
　　山药有健脾补肾、固精益肾之功效，糖尿病人可长期食用山药；山药对身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，遗精盗汗等病人均有益。
　　海带
　　海带中含有丰富的碘，以及其它微量元素和无机盐，具有抗癌作用，还可以促进新陈代谢。海带可降脂祛肥，为美容食品之一，可使皮肤滑爽，头发乌黑油亮。
　　魔芋
　　魔芋最早产于我国，后传入日本，在几十年前即成为日本人的家常便饭，其制品大量运销东南亚和欧美市场。魔芋所含的成分以葡萄甘露聚糖为主，含有大量的膳食纤维，呈碱性，吸水后体积可膨胀100倍，粘度大，可促进肠内酶类分泌，加强酶的活性，消除肠壁上的分泌物，为时下流行的减肥美容食物之一。
　　山楂
　　山楂含有山楂酸、维生素C及黄酮等成分，有健胃消食，活血化瘀之功效。现代医学研究发现山楂有降血压、降血脂，强心的作用，常吃对冠心病、高脂血症等疾病均有良好的辅助治疗功效。
　　黄豆
　　黄豆在豆类中营养价值最高，含有丰富的优质蛋白质，有“植物肉”之美誉，是豆中之王，也是我国数千年来的传统食品。佛门弟子不吃荤腥而长寿，与豆类蛋白之神功是分不开的。黄豆及其制品能增加血管弹性，预防血栓形成，降低血清胆固醇浓度，增强记忆力，延缓脑细胞衰老，并含有抗癌物质。
 　　兔肉
　　兔肉有补中益气，凉血解毒之功效，可治疗糖尿病消瘦，胃热呕吐、便血等症；常吃兔肉能预防高血压病，冠心病等，还可减肥，故有“健美肉食”之称。
　　鹌鹑
　　鹌鹑肉味甘、性平，入脾、肺二经，有补益五脏、清热利湿，利水消肿之效；适用于老年体弱、营养不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者及肥胖者。鹌鹑肉味美嫩鲜，味美似鸡，营养价值、治疗作用均远胜过鸡，是野禽中之上品。鹌鹑肉中蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低且含多种维生素，是肥胖者理想的肉食；鹌鹑肉比鸡肉易于消化吸收，颇宜于老人、产妇和体弱者食用，故有“动物人参”之美称。
　　鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、激素，还含有多种维生素、无机盐和微量元素；特别是其中的芦丁，是高血压症、贫血及结核病等患者的食疗佳品。

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