公共营养师高级教材-单不饱和脂肪酸
公共营养师高级教材-单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
七国心血管病的流行病学调查中发现，在地中海地区的一些国家居民，其冠心病发病率和血胆固醇水平皆远低于欧美国家，但其每日摄人的脂肪量很高，供热比 40％。究其原因，主要是该地区居民以橄榄油为主要食用油脂，而橄榄油富含单不饱和 脂肪酸(MUFA)，由此引起了人们对单不饱和脂肪酸的重视。食用油脂中所含单不饱和脂 肪酸主要为油酸(C18:1)，茶油和橄榄油油酸含量达 80％以上，棕榈油中含量也较高，约40％以上。
据多数研究报道，单不饱和脂肪酸降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的作用与多不饱和脂肪酸相近,但大量摄人亚油酸在降低LDL—C的同时，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)也降低，而大量摄人油酸则无此种情况。同时单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用，如促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用和抑制机体的免疫功能等。所以在膳食中降低饱和脂肪酸的前提下，以单不饱和脂肪酸取代部分饱和脂肪酸有重要意义。
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