健康管理师|保质期≠最后食用时间？过期食品还能吃吗？
逛超市时，发现快要过期的食品降价或捆绑售卖，动心却又不敢买！
整理冰箱时，发现一堆还没来得及吃就已经快要过期的食品，想要扔掉又感觉自己很浪费……
没过保质期的食物会不会坏？
过期超过一天的还能不能吃？
什么是食品保质期？
2011年5月13日，卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
无人不知“食品保质期”
但却没几个人能清楚地认知它
保质期不是鉴别食物是否变质的唯一标准
产品的保质期是指由生产者提供的产品最佳食用期，它一般标注在具有限时使用时间的产品上。
在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。
正常情况下，保质期内的食品不会发生变质。
但如果贮存环境没达到要求，食品的口味、气味和外观都会变化的非常快，即使食品没有超出保存期，也可能变质。
因此，保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准。
过期的食物还能不能吃？
事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，而食品变质会产生不同的结果：
1 对人体相对无害的变质
如外观、口感变化，营养下降等；如果吃了这类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适。
2 对人体有害的变质
如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等。如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。
注意事项
有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。
因此，食品变质是一个连续渐变的过程，并不是说过了保质期，食物一下子就变成了毒药，只不过是超出了厂家给出的承诺担保范围，此时食用存在风险。
保质期不等于最后可食用时间
某些食物的保存时间如果超过保质期，从安全性角度考虑仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。
如冷冻食品过期后，致病菌可能没有超标，煮后吃下去也没有造成不良反应，但由于存放时间太长，风味、口感已经发生了一些变化，味道不新鲜，维生素含量也有下降，脂肪可能发生轻微氧化。
保质期长等于防腐剂多？
食品保质期的长短和防腐剂添加了多少没有必然关系。决定食品的保质期有内部因素和外部因素。
内部因素：水分含量、含糖量、含盐量等。
外部因素：食品的包装和生产工艺等。
选购临期食品应注意！
临期食品只是临近保质期，食品还在保质期之内，只要是在保质期之内的食品，质量就有保障。
1 购买时要避免冲动消费
有些人看到临期食品的价格非常便宜，就会大批量的购买，当你购买的食品因为吃不完而超过保质期限，就变成另外的一种浪费。购买的时候一定要看清楚保质期的最后一天，尽量在保质期内将食品食用完毕。
2 选择临期食品看清保质期
如果打算马上吃，选择购买临期食品是非常划算的。另外，购买的临期食品尽量选择小包装的，食品的包装打开了，食品的保质期就已经作废了。所以食品在打开以后尽快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免吃到变质食品。
3 购买临期食品要选择的渠道
买临期食品尽量不要因为便宜而选择街边的小摊，谁也无法保障你购买的临期食品质量如何。选择购买临期的食品，尽量从正规的商场或超市里购买。
来源网络
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