公共营养师教材（三级）-蛋白质需要量的计算方法

公共营养师教材（三级）-蛋白质需要量的计算方法
　　研究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是要因加算法；二是氮平衡法。
(一)要因加算法
　　要因加算法(factorial approach method)的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤， 以及其他方面不可避免或必要氮损失(obligatory nitrogen loss)为基础，再加上诸多 因素来确定蛋白质需要量的方法。
　　例如：(1)不可避免丢失氮：58mg／kg 体重
　　(2)成人对鸡蛋蛋白质利用率：55％
　　(3)应激因素安全率：10％
　　(4)混合膳食蛋白质利用率(相当于卵蛋白质利用率的百分比)：80％
　　(5)个体差异：30％则蛋白质需要量=58×100／55×100／80×1.1×1.3=189mgN／kg×6.25=1.18g 蛋白质／kg体重

(二)氮平衡法
　　氮平衡(nitrogen balance)是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方去，推算蛋白质量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：B=I 一(U+F+S)B：氮平衡；I：摄人氮；排出氮(U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤氮)
　　通常以健康人为实验对象，给予不同水平蛋白质膳食，收集每日排出氮；根据摄人氮与排出氮数据，求出直线回归方程式；该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点(截距)即为蛋白质需要量。

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