公共营养师三级教材-氨基酸、寡肽、整蛋白的吸收

氨基酸和寡肽的吸收
　　经过小肠腔内和膜的消化，蛋白质被水解为可被吸收的氨基酸和 2～3 个氨基酸的小肽。过去认为只有游离氨基酸才能被吸收，现在发现 2—3 个氨基酸的小肽也可以被吸收。

整蛋白的吸收
　　在低等动物，吞噬是摄人大分子的基本方式。而在高等动物，只有在胚胎动物仍保持这 种低级的原始机制。例如，母乳中的抗体可通过肠粘膜细胞的吞噬作用传递给婴儿。关于成 年人对整蛋白吸收问题已有许多研究。有人将胰岛素和胰蛋白酶抑制剂同时注入大鼠的隔离 肠袢，发现可引起血糖降低，说明有一部分胰岛素被吸收；人的血液中存在食物蛋白质的抗 体，这说明食物蛋白质可进入血液而起抗原的作用。但一般认为，大分子蛋白质的吸收是微 量的，无任何营养学意义，只是应当注意肠内细菌的毒素、食物抗原等可能会进入血液成为 致病因子。

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