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【全民营养周】买酸奶要认准三个字，看见这两字最好“躲开”！

来源：德诚教育发布时间：2020-05-21

原味酸奶、风味酸奶

复原乳，乳酸菌，乳酸饮料

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超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱

酸奶到底该怎么买

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——酸奶该怎么定义

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

根据国家标准，酸奶可分为 2 大类：发酵乳和风味发酵乳。

它们之间有什么区别？

一、原味酸奶 VS 风味酸奶

原味酸奶：只有基础的原料、益生菌和添加剂。

风味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加剂。

二、酸乳 VS 发酵乳

酸乳：只有「噬热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的菌。

发酵乳：在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵。比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。

三、风味酸乳 VS 风味发酵乳

风味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等。

风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

——买酸奶认准三个字

想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。

普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.3g/100g。

当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。

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——买酸奶躲开「风味」二个字

超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。

当然，最常被添加进去的还是糖。

所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。

别看几个字的差别，其实是营养价值和健康的千差万别！

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