健康管理师|夏天要警惕这种食材！小心中毒！
海鲜是我们日常餐桌上比较常见的食物
尤其是在夏季
海鲜必不可少
不过海鲜味道虽然鲜美
但你知道吗？
生食海产品属于高风险食品
饮食不当会引起中毒
7月15日，广东省卫生健康委官网通报突发公共卫生事件信息：
2020年6月（6月1日零时至6月30日24时），全省21个地市除新冠肺炎疫情外报告1起一般级别突发公共卫生事件，事件为广州市黄埔区报告的一起副溶血性弧菌食物中毒，发病48例，无死亡。
据介绍，副溶血性弧菌是引起广东省食物中毒的主要致病因素之一，据广东省疾控中心监测，广东每年都发生因感染副溶血性弧菌而导致的食物中毒事件。
每年5～11月是副溶血性弧菌感染的多发季节。感染副溶血性弧菌后，其最典型的症状是脐周绞痛。
认识副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在有食盐的条件下（食盐浓度为3%—3.5%）生长良好，故而得名。该菌存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。
副溶血性弧菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。
但该菌不耐热，只要加热到56℃并持续5分钟，或在90℃的水里持续一分钟就会死亡。
食物如果处理不当（未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染），或吃法不当（生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等）均可引起副溶血性弧菌食物中毒。
副溶血性弧菌中毒
中毒的原因主要包括：生食海产品，烹调海产品时未烧熟煮透，熟食制品因保管或操作不当被污染。
副溶血性弧菌中毒多发生在夏秋季。中毒潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右，以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。
腹痛的主要特点是上腹或脐周剧烈绞痛，一般呈阵发性。
中毒的重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，若抢救不及时，呈虚脱状态，可导致死亡。
如何预防副溶血性弧菌中毒？
用于加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。加工过程中，生熟用具要分开，防止交叉污染。
进食海产品前应煮熟煮透，尤其注意不能生食海产品。
副溶血性弧菌对酸敏感，因此可在烹调海产品时加一点醋。
食品煮熟至食用的放置时间不要超过4个小时，隔餐的剩菜食用前应充分加热。
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