健康管理师知识-蛋白质与脂类
健康管理师知识-蛋白质与脂类
1.蛋白质的生理功能：（1）构成机体组织、器官的重要成分；（2）调节机体生理过程；（3）维持体液平衡和酸碱平衡，起免疫调节作用。
蛋白质的利用律，生物价=氮储留量/氮吸收量*100%
消化吸收率(%)，食物氮-(粪氮-粪代谢氮)/食物氮 * 100%
2.脂类是脂肪（甘油三酯）和类脂的总称
1.蛋白质的生理功能：（1）构成机体组织、器官的重要成分；（2）调节机体生理过程；（3）维持体液平衡和酸碱平衡，起免疫调节作用。
蛋白质的利用律，生物价=氮储留量/氮吸收量*100%
消化吸收率(%)，食物氮-(粪氮-粪代谢氮)/食物氮 * 100%
2.脂类是脂肪（甘油三酯）和类脂的总称
必需脂肪酸（essential fatty acid) 是人体不能合成，必须由食物供给的正常人体所必需的多不饱和脂肪酸。功能：（1）亚油酸是生物膜的构成成分；（2） 是合成前列腺素的前提物质；（3）参与胆固醇的运输和正常代谢，降低血清胆固醇的水平。
反式脂肪酸，是在食物加工（高温）过程中产生的顺式不饱和脂肪酸的异构体。使血胆固醇升高和高密度脂蛋白降低。N3和N6不饱和脂肪酸可以使胆固醇下降和低密度脂蛋白下降，甘油三酯下降。
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